ぶりの翡翠揚げ

ぶりはひと口大のブロック状に切り、塩、こしょう、酒をまぶして竹串に刺す。余分な水分をキッチンペーパーでふきとってから、片栗粉を薄くまぶす。

翡翠衣（別レシピ参照）に【1】をくぐらせ、160〜170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。揚げ時間は1分〜1分半程度が目安。キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。

スライスしたレモンとパクチーを器に敷き、半分に割り皮をむいた大根を土台にして、串を刺して完成。