エビみの揚げ

じゃがいもは皮を剝いて千切りにし、水に10分ほどさらしてよく水気を拭き取る。

熱した油で3～4分じっくりと素揚げにする。カリっとしたら取り出す。

車エビは背ワタを取り、尾を残して頭と殻を取る。腹の部分に3本程度切り込みを入れ、まっすぐにする。尾の先も少し切る。

下処理をしたエビ全体に薄力粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、【2】のじゃがいもを周りに付けて、揚げる。

全体がこんがりとなったら取り出し、熱いうちに塩を全体に振りかけて完成。