水菜とタケノコ・桜エビのパスタ・ふきのとうの唐揚げトッピング
ふきのとうが、こんなにパスタにあうなんて！ひと手間かけてトッピングにするだけで、家庭料理が片岡シェフのスペシャルに。ソースのポイントは、茹で汁で材料をちょっと煮詰めること。ホタテや桜エビのうま味を十分に引き出します。水菜はスパゲッティと同じタイミングでソースに加え、火を通しすぎないこと。ふきのとうの素揚げが、片岡オリジナル。一度は試したいパスタ。
作り方
1
筍は薄切り、ホタテは２㎝角、水菜は４～５㎝に切る。
2
鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固め（芯が中心に少し残る状態）にゆでる。（目安：表示時間の1分半～2分前くらい。ここでは4分15～20秒ゆでる）
3
Ａを弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら筍、ホタテ、Ｂを加えてひと混ぜする。
4
桜エビ、茹で汁も加えたら3～4分煮詰める。
5
唐辛子を取り出し、スパゲッティ、水菜を加えて全体を絡め合わせる。
6
オリーブオイル、塩を加えて軽く混ぜ、皿に盛る。仕上げにふきのとうの素揚げ、パセリをふる。
材料1人
-
[スパゲティをゆでる]
- スパゲティ ディ・チェコ No.10フェデリーニ
- 80g
-
- 熱湯
- 3000ml
-
- 塩 熱湯の1％の塩分
- 30g
-
- 筍 水煮
- 20g
-
- ホタテ
- 80g
-
- 水菜
- 50g
-
- 桜えび
- 3g
-
[A]
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ5/2
-
オリーブオイル
-
- にんにく みじん切り
- 大さじ1/2
-
- 赤唐辛子
- 1本
-
[B]
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- 白ワイン
- 40ml
-
- パセリ みじん切り
- ひとつまみ
-
- ゆで汁
- 70ml
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン
- 大さじ1
-
オリーブオイル
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- ふきのとうの素揚げ あらかじめ5mm角に切り、170℃でキツネ色に揚げた
- 適量
-
- パセリ みじん切り ※飾り用
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