けんちん汁
作り方
1
こんにゃくはさっと湯を通し、その後水洗いして臭みを取る。
2
下茹でしたこんにゃくを8mm程の厚さに切り、真ん中に切れ目を入れる。切れ目にくぐらせて手綱こんにゃくにする。
3
ごぼうはよく洗い、包丁で叩くようにして、ごぼうの表面全体に細かい切り込みを入れる。（力を入れすぎないこと。）
4
切り込みを入れたごぼうを斜めに持ち、包丁をスライドさせて削るようにし、ささがきごぼうを作る。切ったごぼうは水に数分さらして水気を切る。
5
にんじんは皮を剝いていちょう切りに、しいたけは薄切りにする。焼き豆腐は1口サイズに切る。
6
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、豆腐以外の食材を全て炒める。
7
全体に油が回ったら、かつおだしと焼き豆腐を加え、強火にして沸かす。
8
野菜が柔らかくなったら、信州味噌とみりんで味を調えて完成。
