赤ワインソース
赤ワインをじっくりゆっくり煮詰めて作る、お肉にぴったりの本格派シェフのソースです。コクのある深い味わいに、誰もが驚くはず。香りの良いベルギーエシャロットを使いましょう。マルサーラがなければ赤ワイン100mlでもOK。つくりおきできる一品です。
作り方
1
みじん切りにしたエシャロットと赤ワイン、マルサーラ、ローリエを小鍋に入れ、弱火にかける。
2
水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、フォン・ド・ヴォーを加えてさらに煮詰める。
3
とろみがつくまで煮詰まったら、濾す。
4
再び弱火にかけ、Ａを加える。全体を混ぜながら軽く煮詰める。
材料4人
-
- ベルギーエシャロット
- 1個
-
- 赤ワイン
- 80ml
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- マルサーラ
- 20ml
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- ローリエ
- 1枚
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- フォン・ド・ヴォー
- 80ml
-
[A]
- バター
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々
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