海老の握り寿司

海老の殻を剥かずに流水でよく洗う。筋に竹串を入れて背ワタを取り除いたら、竹串を縦に刺して固定させる。

沸騰したお湯で【1】の海老を2分ほど茹でる。海老に火が入ったら熱いうちに竹串を取り外し、殻を剥く。

海老のお腹に包丁で切れ目を入れ、尾を立てるように広げる。

少量の酢飯を手で丸く形を整えて【3】の開いた海老で握り寿司にする。

尾を立てて海老が跳ねてるように盛り付けて少量のわさびをのせて完成。