抹茶風味のパンナコッタ

バニラビーンズは包丁を使い、ヘタから種を取り出す。レモンとオレンジは皮を剥ぎ取る。

生クリーム、牛乳、グラニュー糖、種を取り出したバニラビーンズ、レモン皮、オレンジ皮を鍋に合わせ、火にかけずに30分置く。

板ゼラチンは適当は大きさにハサミで切り、ひたひたの水を加えて15分ほどふやかしておく。

【3】が30分経ったら、沸騰させないようにヘラでよく混ぜながら火にかける。温まったらお玉1杯分のパンナコッタ液を取り出し、抹茶粉に加えて抹茶を溶かす。

溶かした抹茶を【4】の鍋に戻し、よくかき混ぜる。ここに、水気を切ったゼラチンも加える。

ゼラチンが溶けたらザルに漉してボールに移し、氷水に当てて冷ます。ボールを回しながらヘラを当てて、とろみが付くまでよく冷ます。

【6】にとろみが付いたら、型に等分に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

桃の皮を剥き、4mm幅くらいの薄いくし切りにする。ボールに入れ、【A】を加えて全体を混ぜたら30分冷蔵庫で冷やす。

パンナコッタが固まったら型から抜き、皿に盛り付ける。(抜きづらければお湯に当てるとよい。)【8】のももを、パンナコッタを囲うように盛り付け、チョコレートソースとラズベリーソースをかけたら完成。