焼き狩留家ナスのオリーブオイルがけ
直火で皮がしっかりと焦げるまで焼くことで、中がしんなりします。熱が加わる事で甘みが増し旨味が引き立ちます。
作り方
1
狩留家ナスはヘタを削ぎ落としたら包丁の先で数ヵ所に軽く切り込みを入れる。
2
コンロに焼き網を乗せ、網の中心にナスを並べる。
皮全体が黒く焦げるまで焼き上げる。
3
皮がしっかり焦げたら氷水に落とし、粗熱が取れたら流水に当てながら皮を剥き、ペーパーで水気をふき取る。
4
ナスをバットに移し、スライスしたニンニクを乗せる。さらに【A】をかけて全体を馴染ませ、20分ほど置く。
5
ナスが完全に冷めたら縦3等分に切り、高さを出すように皿に盛り付けて完成。
材料2人分
-
- 狩留家茄子
- 2本
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- にんにく スライス
- 1片
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[A]
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ4
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オリーブオイル
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- レモン汁
- 小さじ1
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- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- 塩こしょう
- 少量
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- あさつき 小口切り
- 大さじ1
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- イタリアンパセリ みじん切り
- 大さじ2
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- フルーツトマト 2mmの角切り
- 大さじ1
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