21こごみのサンドイッチ

こごみは根本の部分を切り落とし、食べやすいよう半分の厚さにスライスする。

塩を入れたお湯で10～20秒ほど下ゆでする。ぬめりを落とし、ざるにあけておく。

深めのフライパンを火にかけ、【2】のこごみと中華スープ、塩、紹興酒を加えて味を含ませる。砂糖と香油を加え、味を整える。

【A】を混ぜてタルタルソースを作る。

食パンにタルタルソースを塗り、【3】のこごみをのせてサンドする。

耳部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。