あんこうのトマト煮込み
「ソフリット」は、イタリアンの煮込み料理やソースのベースなどにもよく使われる、香味野菜をペースト状にしたものです。あんこうは身の味が淡泊なので、トマトや香味野菜などで風味をプラスするのがおすすめ。
作り方
1
ソフリットを作る。オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める。
2
玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにし、鍋に入れて全体が茶色っぽくなってくるまでじっくり炒める。30分～1時間程度が目安。
3
【2】のソフリットに、ぶつ切りにしたあんこうを入れ、塩、こしょうを軽く振って炒める。
4
全体に火が通ってきたら、白ワイン、パセリを加え、炒め煮にする。
5
白ワインのアルコールが飛んだら、トマトソース、黒オリーブ、水を加え、30分ほど弱火で煮込む。
6
火から下ろし、器に盛りつける。お好みでパセリをトッピングして完成。
材料2人分
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[ソフリット]
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ2
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オリーブオイル
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- にんにく みじん切り
- 小さじ1
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- 鷹の爪
- 1本
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- 玉ねぎ
- 45g
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- にんじん
- 15g
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- セロリ
- 35g
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- あんこう
- 200g
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- 基本のトマトソース
- 150g
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- 黒オリーブ
- 30g
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- 水
- 200cc
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- パセリ トッピング用
- 少々
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