冬瓜と牛すじのスープ

冬瓜は皮をむいてブロック状に切り、昆布を入れた中華スープで30分ほど下ゆでする。その後常温で放置し、余熱で火を通す。

香油をしいたフライパンを強火にかけ、桜海老を入れて炒める。香りが出てきたら、紹興酒、チキンスープを加えて沸騰させる。

さいころ状に切った冬瓜、ひと口大に切った牛すじを入れて煮る。塩、粗びき黒こしょうを加えて味を調える。

火から下ろし、器に盛りつける。お好みでパクチーをトッピングして完成。