ひよこ豆と車エビのサラダ

ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。

車エビは下ゆでしてから殻を外し、水切りした【1】のひよこ豆と合わせる。

【2】に刻んださらし玉ねぎ、【A】の調味料類を加えて和える。調味料は少しずつ入れて味を調整するといい。

器に盛り付け、トッピング用のさらし玉ねぎ、トマトのコンカッセをのせる。

仕上げ用のイタリアンパセリ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかけて完成。