ほうれん草のニョッキ
じゃがいもはしっかり水分を飛ばしてから裏ごししましょう。こねるときは薄力粉をまぶしすぎて固くしないことで、やわらかく食感のいいニョッキができます。
作り方
1
ほうれん草は塩茹でし、しっかり水を切り、ピューレ状になるまで細かく刻む。
2
じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、水、塩を加え、しっかり茹でる。
3
【2】の茹で上がったじゃがいもの水を切り、もう一度鍋に戻して火にかけ、粉がふくまでしっかり水気を飛ばし、ざるにあけて裏ごしする。
4
【3】に【1】のピューレ状にしたほうれん草100g、Aを加え、木ベラでよく混ぜる。
5
台に薄力粉をふり、【4】を置き、くっつかないように薄力粉をまぶしながら手でよくこねる。
6
まとまったら2等分にし、2cm径くらいの棒状に伸ばし、包丁の背で1.5cm幅に切る。
7
鍋にお湯を沸かして塩を加え、【6】を茹でる。浮いてきたらバットに取り、少量のオリーブオイルで和えておく。
8
フライパンにBを入れて火にかけ、煮立ったら【7】、塩、パルメザンチーズを加えて混ぜ、皿に盛りつける。
材料4人
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- ほうれん草
- 1束
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- じゃがいも 皮をむいた状態のもの
- 500g
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- 塩
- 小さじ1
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[A]
- 卵黄
- 1個
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- 小麦粉
- 60g
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- パルメザンチーズ
- 25g
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 適量
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- 水
- 3000ml
-
- 塩 ※水に対して1％の塩分
- 30g
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[B]
- トマトソース
- 150g
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- 生クリーム
- 50cc
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- 牛乳
- 20cc
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- 塩
- 0.5g
-
- パルメザンチーズ
- 50g
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