かぶら蒸し

かぶをすりおろし、ザルで水分を切る。そこに卵白を加えてホイッパーで混ぜ、塩ひとつまみと白こしょうを加える。

ゆり根はひとくち大に切り、鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを加え、水からゆり根を入れ、沸騰してから２分間湯がき、ザルに上げ水切りをする。

【1】とAを合わせる。

白身魚は皮に切れ目を入れて、軽く塩と黒こしょうを振る。

四角く器状に形成したホイルにワインを注ぎ、白身魚を乗せる。その上から【3】をかける。

蒸し器に【5】を入れ、中火～強火で12分間蒸す。

鍋に入れたコンソメスープに、醤油と日本酒、塩をひとつまみ加える。片栗粉を少量の水で溶かし、少しずつコンソメスープの鍋に加えながら中火～強火で熱する。

【7】にとろみがついてきたらよくかき混ぜながら熱し、沸騰する前に火からおろす。

蒸しあがった白身魚に【8】をかけて、上からアクセントにあさつきを飾り完成。