蓮根の肉詰めフライ
油の温度が高すぎると、パン粉だけ焦げて中まで火が通らないので、170℃位で揚げましょう。
作り方
1
蓮根を30ｇだけすりおろし、残りの100ｇは5ｃｍ幅の輪切りにする。
2
ボウルに合挽き肉と塩ひとつまみを入れ、【1】で擦り下ろした蓮根、全卵1/3個分、こしょうを混ぜ手でこねる。
3
熱したフライパンにバターを入れて玉ねぎを炒め、塩ひとつまみとこしょう少々を入れる。
4
玉ねぎがしんなりしてきたら火を止め、粗熱を取る。
5
粗熱が取れたら【2】に混ぜ、出来た肉ダネを蓮根で挟む。挟んだものを、小麦粉→溶き卵（1個分）→パン粉の順につける。
6
170℃の揚げ油で約4分ほど揚げてキッチンペーパーをひいたバットにあける。
7
【6】を半分に切って皿に盛り、皿の端に練りからしを小さじ1盛り、上から花塩とオリーブ油を回しかける。
材料
-
- レンコン 皮をむいておく
- 1個
-
- 合びき肉
- 100g
-
- 塩
- 適宜
-
- 卵 肉ダネ用
- 1/3個
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- バター
- 8ｇ
-
- 玉ねぎ みじん切り
- 44ｇ
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- こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 適量
-
- 卵 フライの衣用・溶き卵
- 1個
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- パン粉
- 適量
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- 揚げ油
- 515ｍｌ
-
- 練りがらし 仕上げ用
- 小さじ1
-
- 花塩 仕上げ用
- ひとつまみ
-
-
オリーブオイル
仕上げ用
アルドイノ エキストラヴァージン - 適量
-
オリーブオイル
仕上げ用
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