菜の花と車海老の煮物
海老の旨みがあんに移り、このあんで菜の花を煮ることで旨みを逃しません。
片栗粉をつけた素材を煮て、煮汁にとろみを付けることを「吉野煮」と言います。
片栗粉をつけた素材を煮て、煮汁にとろみを付けることを「吉野煮」と言います。
作り方
1
煮汁の材料を全て鍋に入れ、火にかける。車海老は背開きにし、片栗粉を全体にまぶす。
2
【1】が沸いたところに車海老をいれ、海老が赤くなったら鍋ごとざるに取る。
3
とろみが付いた煮汁をもう一度鍋に戻して火にかけ、生の菜の花を加える。
4
1分ほどで菜の花を取り出し、海老と共に器に盛り、残ったあんをかけて完成。
材料2人分
-
- 菜の花
- 30g
-
- 車海老
- 8尾
-
- 片栗粉
- 適量
-
[煮汁]
- かつおだし
- 1カップ
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- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1
-
- みりん
- 小さじ1
-
- 酒
- 大さじ1
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