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HOMEレシピ基本の豚すね肉のかたまりスープ

基本の豚すね肉のかたまりスープ

コラーゲンたっぷりの優しいスープ。
豚肉の中でも豚足は臭みが強いので最初に下茹ですることが大事。灰汁もこまめに取り除くのがおいしいスープを作るコツです。漉したスープは、炒めものに使うのも良いですし、様々なスープのベースとしても活躍します。
中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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調理時間：240分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

豚すね肉・豚足は臭みがあるため、あらかじめ下茹でしておく。

2

大き目の鍋に全ての材料を入れて4時間煮込む。
（灰汁が浮いてきたら、こまめに取り除きます。）

3

一度スープを濾して生姜や白ネギを取り出す。

4

【タレ】を全て混ぜ合わせて豚肉に添えたら完成。

材料10人分
  • 豚すね肉
    800g
  • 豚足
    1kg
  • 白ネギ 青い部分
    30g
  • 生姜 ぶつ切り
    50g
  • 水
    4ℓ
  • [タレ]
    醤油
    大さじ3
  • 生姜 すりおろし
    小さじ1
  • にんにく すりおろし
    小さじ1
  • 白ネギ みじん切り
    小さじ1
  • 酢
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 辣油（ラー油）
    大さじ1
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