真っ白な花のような見た目が華麗な野菜、カリフラワーについてご紹介!

野菜の中でも特に清らかな白さを誇るカリフラワー。その見た目に反してキャベツの仲間であり、その独自の魅力を持っています。この記事では、カリフラワーの特徴や旬、選び方、食べ方についてご紹介します。

カリフラワーとは?キャベツとの違いも合わせてご紹介

カリフラワーは、真っ白な花の塊のような存在で、キャベツの仲間として知られています。キャベツとは異なり、葉は巻かず、球のように肥大化した若い花の部分を食べることができます。昔は「花榔さい菜」と呼ばれ親しまれていましたが、最近ではプロッコリの台頭により消費が減少しています。その真っ白さからもわかるように、カリフラワーは非常に価値の高い食材であり、花球が大きく成長すると葉で包み、日光を遮る工夫がされます。

カリフラワーの旬と選び方

カリフラワーは多くの品種が存在し、一年を通じて市場に出回っていますが、もともとは涼しい気候が適しているため、秋の終わりから冬が旬と言えます。上質なカリフラワーは、白くて堅くしまりがあり、大ぶりなものが特に価値があります。ただし、花球に黒っぽいしみのようなものがある場合、鮮度が落ちている可能性があるので注意が必要です。保存する際は、ラップフィルムで包んだり、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。

食べ方のバリエーション

カリフラワーは、その食材としての多様性からさまざまな料理に活用されています。クリーム煮やグラタン、ポタージュなどの定番料理はもちろん、中国風の炒め物やスープにも美味しく使われます。また、生で食べることもできるため、サラダやピクルスにアレンジすることもおすすめです。さらに、ゆでたてのカリフラワーはシンプルながらも風味豊かで、そのまま食べても美味しさを堪能できます。

とろけるチーズが彩る、カリフラワーとハムの濃厚なグラタン

カリフラワーとハムが絶妙に組み合わさる、とろけるチーズが香るグラタンのレシピ。濃厚な味わいとシンプルな作り方で、ご家庭でも簡単に楽しめる一品です。

材料(4人分、約220kcal/人)

  • カリフラワー…大1個
  • ロースハム(薄切り)…4枚
  • 牛乳…2カップ
  • チェダーチーズ(すりおろし)…適量
  • 塩・バター・小麦粉

作り方

① カリフラワーは小房に分けて、塩を少々入れた熱湯でしっかりと茹で、ざるに上げます。ロースハムはいちょう形に八つ切りにします。

② 鍋にバターと小麦粉を各大さじ2ずつ入れ、牛乳を加えて強火にかけます。塩小さじ2を加えて調味し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮ます。その後、カリフラワーとロースハムを加えて約3分間煮ます。

③ 耐熱容器にバター大さじ1を塗り、②を入れ、チーズをふりかけます。ラップフィルムをかけずに、電子レンジ(600W)で2分30秒加熱します。

さわやかな酸味が広がる、カリフラワーのレモン風味サラダ

カリフラワーの爽やかな風味とレモンの酸味が絶妙に調和する、レモン風味のサラダレシピ。カリフラワーのうまみを引き立てるドレッシングとともに、簡単に楽しむことができます。

材料(4人分、約180kcal/人)

  • カリフラワー…1個
  • レーズン…大さじ2
  • レモン(国産、輪切り)…2~8枚
  • レモンドレッシング
    • 酢…大さじ4
    • レモン汁…1個分
    • サラダ油…カップ1
    • 塩…小さじ1強
    • こしょう…少々
  • パセリ(みじん切り)…大さじ2

作り方

① カリフラワーは小さめの小房に分け、酢少々を加えた水で洗い、水けをしっかりと切ります。レモンはいちょう形に切ります。

② レモンドレッシングを作ります。ボウルに酢、レモン汁、塩、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜます。サラダ油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせます。

③ カリフラワー、レーズン、レモンを②のドレッシングで和え、たまにかき混ぜながら半日から1日程度漬け込みます。

④ 味がなじんだら器に盛り、パセリのみじん切りを散らして完成です。

まとめ

カリフラワーは、その真っ白な花球と独特の風味から、料理の幅広いバリエーションで楽しむことができる野菜です。旬の時期には上質なものを選んで、適切に保存しながら食べることで、その美味しさを最大限に引き出すことができます。ぜひ、日常の食卓にカリフラワーを取り入れて、新しい味わいを楽しんでみてください。

エピレシピ特選レシピをご紹介

さつまいものキャラメリゼ いもけんぴ風
さつまいものでんぷん質が表面に残っていると、油に入れたときにすぐ色が付いてしまうため、切ったあとに水にさらしてしっかりとでんぷんを落としておきましょう。バットにオリーブオイルを塗っておくことで、キャラメルが固まったときにすっと剥がれますよ。
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