白菜レシピ｜旬の甘みを味わう人気の調理法とおすすめの食べ方
冬から春先にかけて旬を迎える白菜は、2月がまさに食べごろの時期です。霜にあたることで甘みが増し、葉もやわらかくなるため、さまざまな料理でそのおいしさを堪能できます。
鍋料理の定番食材として知られる白菜ですが、実は炒め物や漬物、スープ、サラダなど、幅広い調理法で楽しめる万能野菜です。丸ごと1玉購入しても、部位ごとに使い分ければ飽きることなく食べきることができます。
この記事では、白菜の選び方から保存方法、部位別のおすすめ調理法まで、白菜をおいしく使い切るための情報をご紹介します。
白菜の選び方と保存方法
おいしい白菜の見分け方
スーパーや八百屋で白菜を選ぶ際は、以下のポイントをチェックしてみてください。
| 部位 | 良い状態 | 避けたい状態 |
|---|---|---|
| 葉 | 鮮やかな緑色でハリがある | 黄色く変色している、しおれている |
| 芯 | 白くてみずみずしい | 茶色く変色している |
| 全体 | ずっしりと重みがある | 軽くてスカスカしている |
| 切り口 | 平らで乾燥していない | 盛り上がっている（収穫から時間が経過） |
白菜の保存方法
白菜は正しく保存すれば、長くおいしさを保つことができます。
丸ごと保存する場合 新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存すると、2〜3週間ほど持ちます。横に寝かせると傷みやすくなるため、必ず立てた状態で保管しましょう。
カットした白菜の場合 ラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。1週間を目安に使い切るのがおすすめです。
冷凍保存する場合 ざく切りにして冷凍用保存袋に入れれば、約1ヶ月保存可能です。凍ったまま鍋やスープに加えると、味が染み込みやすくなります。
白菜の部位別おすすめ調理法
白菜は部位によって食感や味わいが異なるため、それぞれに適した調理法があります。
| 部位 | 特徴 | おすすめの調理法 |
|---|---|---|
| 外葉 | 緑色が濃く、しっかりした食感 | 炒め物、ロール白菜、漬物 |
| 内葉 | やわらかく甘みがある | 鍋料理、蒸し物、サラダ |
| 芯（根元） | シャキシャキとした歯ごたえ | 浅漬け、細切りで炒め物、スープ |
