ポルチーニソース
片岡シェフの自慢のソースの一つ。
ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつ。ヨーロッパの様々な国で愛されるている「大様きのこ」。通常水で戻しますが、急いでいるときはぬるま湯でも。最近では、大型スーパーや、インターネットで入手できます。戻したポルチーニには砂や汚れがあるので、必ず丁寧に洗いましょう。焦げつきやすいので、ときどきかき混ぜながらじっくり煮込むのがコツ。仕上げにパセリを入れても。
ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつ。ヨーロッパの様々な国で愛されるている「大様きのこ」。通常水で戻しますが、急いでいるときはぬるま湯でも。最近では、大型スーパーや、インターネットで入手できます。戻したポルチーニには砂や汚れがあるので、必ず丁寧に洗いましょう。焦げつきやすいので、ときどきかき混ぜながらじっくり煮込むのがコツ。仕上げにパセリを入れても。
作り方
1
乾燥ポルチーニはボウルに入れ、ひたひたの水で戻す。戻した後、ボウルの中で1つずつ丁寧に洗い、粗く刻む。戻し汁は上澄みを使うので、そのままにして汚れを沈殿させる。
2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加える。玉ねぎが茶色っぽくなるまで約１時間炒める。
3
２に、刻んだポルチーニと赤ワインを入れて火にかける。
4
アルコール分がとんだら１の戻し汁の上澄みとつぶしたホールトマトを加え、とろみがつくまで弱火で約1時間煮込む。
