ホタテのソテー パプリカのピューレ添え
【1】で玉ねぎを炒める際、塩を入れることで水分が出るので炒めやすくなり、またうま味を引き出します。
作り方
1
小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが立ったら玉ねぎと塩を加えてしんなりするまで弱火で炒める。
2
Ａを入れ、さらに20～30分煮込む。
3
氷水をはったボウルに当てて粗熱をとったらミキサーにかけ、漉す。
4
生クリームを加えて再び火にかけ、バターと塩を加える。バターが溶けたらピューレの完成。
5
フライパンでオリーブオイルを熱し、ホタテを焼く。焼き色がついたら裏返し、ぺーパーで余分なオリーブオイルをふき取り、香りづけにバターを加える。
6
仕上げ用の香草をボウルで合わせ、フレンチドレッシングとレモン汁で和える。
7
皿に【4】のピューレを敷き、ホタテのソテーを並べる。【6】をのせ、オリーブオイルを回しかける。
材料1人
-
- 玉ねぎ 薄切り
- 140g（約1/2個）
-
- 塩
- 少々
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ2
-
オリーブオイル
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1
-
[A]
- パプリカ （赤・黄）※焼いて皮をむいたもの
- 3個
-
- 水
- 100ml
-
- ブイヨンキューブ
- 1個
-
- 生クリーム
- 50ml
-
- バター
- 15g
-
- 塩
- 少々
-
- ホタテ ホタテのソテー
- 6個
-
- 塩 ホタテのソテー
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう ホタテのソテー
- 少々
-
-
オリーブオイル
ホタテのソテー
アルドイノ エキストラヴァージン
- 大さじ2
-
オリーブオイル
ホタテのソテー
-
- バター ホタテのソテー
- 5g
-
- ディル 仕上げ用
- 適量
-
- パセリ チャービル・仕上げ用
- 適量
-
- ルッコラ 仕上げ用
- 適量
-
- クレソン 仕上げ用
- 適量
-
- 基本のフレンチドレッシング 仕上げ用
- 少々
-
- レモン汁 仕上げ用
- 少々
-
-
オリーブオイル
仕上げ用
アルドイノ エキストラヴァージン
- 適量
-
オリーブオイル
仕上げ用
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