グリーンピースムースのトマトクーリがけ
【2】ホイッパーで立てすぎると分離してしまいますので、四分立てにしましょう。
【5】仕上げにセルフィーユをかざると、よりおしゃれになります。
【5】仕上げにセルフィーユをかざると、よりおしゃれになります。
作り方
1
グリーンピースを塩ゆでしてからミキシングし、裏ごしをする。裏ごしたものを入れたボールに氷水を当てて冷やし、はちみつを小さじ1/2加えて混ぜる。
2
生クリームに塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで四分立てにする。
3
【1】に生クリームを半分加え、塩こしょう少々を入れ、よく混ざったら残りの半分も加えて混ぜる。
4
トマトクーリに塩少々とはちみつ小さじ1/2、オリーブ油を加えて混ぜる。
5
熱湯にスプーンを２本入れて温め、グリーンピースのムースをすくって形を整えて盛り付け、上からトマトクーリをかける。
材料作りやすい分量
-
- グリーンピース 生
- 160g
-
- 生クリーム 45%
- 80cc
-
- はちみつ
- 適量
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- 塩
- 適量
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- こしょう
- 少々
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 小さじ1
-
オリーブオイル
-
- 基本のトマトクーリ
- 6～7g
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