鰆のきのこソース
【4】鰆を皮目から焼く際、パリッとさせたいのであれば弱火でじっくり焼きましょう。フライパンの油をスプーンで鰆にかけることにより、より早く鰆に火が通ります。これを、アローゼ（arroser）といいます。【6】ソースは皮目のカリッと感を残すために、皮目にはかけないでください。
作り方
1
鰆に何ヶ所か切れ目を入れ、塩こしょう少々をして小麦粉をまぶす。
2
フライパンにオリーブ油を大さじ1とＡを入れて、きのこに火が通ったら塩ひとつまみ、こしょう少々を入れる。
3
【2】の水分がとんだら、白ワイン大さじ2、イタリアンパセリひとつまみ、バターを10ｇ加えて強火で加熱し火を止める。
4
別のフライパンにオリーブ油を大さじ1を入れ、鰆を皮目から焼く。（弱火で両面を4分半）
5
【3】のフライパンの油を捨て、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、そこに【2】を入れ、イタリアンパセリひとつまみとバター6ｇを加えてバターが溶けたら火を止める。
6
鰆を皿に盛り、そのまわりに【5】を盛る。上からイタリアンパセリひとつまみとオリーブ油を回しかける。
材料1人
-
- さわら 切り身
- 95g
-
- 塩
- 適量
-
- こしょう
- 適量
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- 小麦粉
- 適量
-
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 適量
-
オリーブオイル
-
[A]
- しめじ 小口切り
- 25g
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- しいたけ 小口切り
- 14g
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- エリンギ 小口切り
- 19g
-
- マッシュルーム 小口切り
- 25g
-
- にんにく みじん切り
- 3g
-
- 白ワイン
- 大さじ4
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 適量
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- バター
- 16g
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