基本のトマトクーリ
トマトや果物を裏ごしてピューレ状にしたものをクーリ（coulis)と言います。生のトマトをミキサーにかけたり裏ごしし、ソースなどとして使ったりしますトマトの水分をしっかり出すことで、水っぽくなってしまうのを防ぎます。驚くほどの甘さがあります。
作り方
1
フルーツトマトのヘタを取り除き、十字の浅い切り込みを入れ、熱した湯にくぐらせて湯むきをする。
2
湯むきしたトマトを横半分に切り、包丁の先で中の種を綺麗に取り除く。
3
種を取ったトマトをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
4
さらしを敷いた目の細かいザルに向けて流し、このまま冷蔵庫で半日～1晩置けば完成。
5
【参考】
数時間置くだけで、このくらいの余分な水分が出ます。（半日置くと、フルーツトマト3個で約80cc程度の水分が出ます。）この水分は透明ですが、トマトの濃厚な味がするので、卵液と合わせてトマト茶碗蒸しにしたり、ゼラチンを加えてトマトゼリーにしたり、様々な料理に活用できます。（※写真は別レシピ、トマトクーリの水を使用した「生うにとトマトジュレ」）
材料
-
- フルーツトマト
- 3個
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