わらびと寒天の棒棒鶏風
わらびはあくが強い食材なので下処理が重要。このレシピでは重曹を使ったあく抜き方法を紹介しています。
作り方
1
ボウルにわらびと重曹を入れ、浸るくらいの熱湯を注ぐ。そのまま放置し、常温までお湯の温度が下がったら、流水にさらして洗い流す。
2
わらびは水気を切って3～4㎝程度の長さに切る。
3
ボウルにわらび、糸寒天を入れ、塩とごま油を加えて和える。
4
棒棒鶏のたれを器にしき、その上に【3】を盛り付ける。
材料3人分
-
- わらび
- 80g
-
- 重曹
- 小さじ1
-
- 糸寒天 水で戻しておく
- 30g
-
- 塩
- 少々
-
- ごま油
- 少々
-
- 棒棒鶏のたれ
- 適量
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