キンキのフライ
キンキは刺身用を使用しているので、揚げ時間は短くてもOK。衣の表面にこんがりとした揚げ色が付いたら揚げ上がりの目安です。
作り方
1
キンキの身に塩。こしょうを振って下味を付けてから、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で衣を付ける。
2
付け合わせ用のサラダを作る。フルーツトマトはてっぺんに十字の切れ目を入れ、沸騰させたお湯に10秒ほど入れて氷水に取り出す。氷水の中で皮をむき、細かく刻む。
3
刻んだフルーツトマトをボウルに移し、【A】の調味料を加えて和える。黒オリーブ、ピクルス、バジルは刻んでから加える。
4
揚げ油を170℃に熱し、キンキの身を2〜3分ほど揚げる。網の上に取り出して油を切ったら。器に盛りつけて少量の塩を振る。
5
【3】のサラダをのせ、お好みでバジルをトッピングして完成。
材料1人分
-
- キンキ 刺身用の切り身を使用
- 1枚
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- 薄力粉 打ち粉用
- 少々
-
- 溶き卵
- 少々
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- パン粉
- 少々
-
- 揚げ油
- 適量
-
- フルーツトマト
- 200g
-
[A]
- 黒オリーブ
- 10g
-
- ピクルス
- 10g
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- ケッパー
- 5g
-
- バジル
- 2枚
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ1
-
オリーブオイル
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- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
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- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ2
-
- 玉ねぎ みじん切り
- 15g
-
- バジル トッピング用
- 1枚
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