冬瓜と鶏肉のクリームスープ

鶏むね肉はひと口大の大きさに切り、塩、白こしょうを両面に振る。

玉ねぎは1cm角のみじん切りにする。無塩バターを入れた鍋を火にかけ、玉ねぎを入れてじっくり炒める。透き通ってきたら火を止める。

冬瓜は皮をむいてからブロック状に切り、面取りをする。【2】の鍋に移し、火にかける。

【1】の鶏むね肉を入れ、表面の色が変わってきたら、白ワイン、ブイヨン、野菜のスープを加えて蓋をし、弱火で30分ほど煮込む。

生クリーム、ベシャメルソースを加えよく混ぜる。とろみが付いてきたらトマトソースを加え、塩で味を調整する。

火から下ろし、器に盛りつける。お好みでトマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、レッドアマランサスなどをトッピングして完成。