甘鯛のソテー キャビアのせ

甘鯛は1切れ3cm×4cm程度の大きさに切り分け、骨抜きを使って中骨を取り除く。

両面に塩、白こしょうを振ってなじませ、皮目のみ薄力粉を薄くまぶす。

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、十分温まったら皮目から焼く。身が縮んで反りやすいので、菜箸などで押さえながら焼くといい。1分半くらいで弱火にし、ひっくり返す。

計3〜4分程度焼いて全体に火が通ったらバットに取り出して余熱で火を通す。

皿に盛り、キャビア（1切れに対し4g程度）をのせる。スライスしたレモン、シブレットをトッピングして完成。