ひよこ豆のディップ

ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。

鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎを加え、弱火でさらに炒める。

5分ほど炒めたら、下ゆでして水気を切ったひよこ豆を加える。

白ワインを加え、ひと煮立ちしてアルコール分が飛んだら、ブロードを加える。

10分ほど煮て、煮詰まってきたら火から下ろし粗熱を取る。粗熱が取れたらミキサーにかけ、ボウルに移して【A】を加え、味を調える。

バゲットはお好みの厚さにスライスし、表面に薄く焼き色が付く程度にトーストする。

バゲットの表面にニンニクをこすりつけ、塩、白こしょう、オリーブオイル、パルメザンチーズを軽く振り、さらにオーブンで焼く。

焼き上げたバゲットの表面に、スプーン1杯程度の量の【5】のディップを塗りつける。

器に並べ、仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリ、トリュフオイルをかけて完成。