白身魚と生うにのトマトソース
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なす3本をグリルで全体がこんがりするまで約15~20分ほどじっくりと焼き始める。
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イサキは3等分に切り、両面に塩こしょうをしたら、皮目だけに薄力粉を振り、オリーブオイル大さじ1熱したフライパンで皮目を押し付けるように焼いていく。
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5分ほど焼いて、皮目にしっかりと焼き色がついたら裏返し、裏面も数分焼き、バットに取り出す。イサキの皮目の上に、ウニを30gずつ乗せる。パルメザンチーズを適量かけ、バターを小さじ1ずつ乗せたらトースターで5分ほど焼く。
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バジルの葉を千切りにする。
フルーツトマト1個はくし切りにし、皮を包丁で剝く。もう1つは小さい角切りにする。
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フライパンに白ワインと、フュメ・ド・ポワソンを加え、火にかける。沸いたところに切ったトマトを入れ、トマトの形が崩れたところにバジルの千切りと塩・バターを加えてソース状にする。
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【1】のなすの皮を剝く。(熱いので粗熱を取ってからにしましょう。)皮を全て剝いたらオリーブオイルを大さじ4と塩少量(分量外)をかけ、オイルを吸わせる。ここにスライスしたニンニクを乗せ、このまま5分ほど漬ける。
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オイル漬けにしたなすを皿に乗せ、その上に【3】のイサキを乗せ、最後に【5】のトマトソースをかけたら完成。
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- なす
- 3本
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- イサキ 刺身用
- 1尾
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- 塩こしょう
- 少量
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- 薄力粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 生うに
- 90g
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- パルメザンチーズ
- 適量
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- バター
- 大さじ1
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[ソース]
- バジル
- 3枚
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- フルーツトマト
- 2個
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- 白ワイン
- 30cc
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- フュメ・ド・ポワソン 市販のもので可
- 30cc
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- 塩
- 少量
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- バター
- 10g
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- にんにく スライス
- 1片