手羽先のから揚げ

イタリアン
メイン 肉を使った料理
片岡護さん
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オリーブオイルを使うことで、いつもとは全く違う下味でイタリアンなから揚げ。手羽先は高温ではなく低温で揚げることでジューシーに。揚げている音がピシピシいってきたら揚がり始めたという合図。ローズマリーはフレッシュな物が良いが、なければドライでも。
調理時間:15分
冷蔵庫におく時間を除く
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作り方
1

手羽先をバットに広げて両面に塩、こしょうを振り、Aを加えてよくもみこみ、15~20分冷蔵庫に置く。

2

1に片栗粉をまぶして160℃の油できつね色になるまで揚げる。

3

ふきのとうを縦半分に切り、小麦粉をまぶして天ぷら粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げ、塩をふる。

4

2と3を器に盛り付け、パセリをふる。

材料
  • 手羽先
    8本
  • ホワイトペッパー
    少々
  • 少々
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ1
  • にんにく みじん切り
    1/2片
  • しょうゆ
    大さじ1
  • ローズマリー みじん切り
    小さじ1/2
  • 片栗粉
    適量
  • ふきのとう
    4個
  • 薄力粉
    適量
  • 天ぷら粉 水で溶いてある
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • パセリ みじん切り
    適量

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