菜の花とそら豆とホタテのフリット

イタリアン
前菜
片岡護さん
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旬の素材をたっぷりと使ったフリット。
季節によって素材を変えて、さっぱりとしたバルサミコソースで仕上げましょう。
調理時間:20分
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作り方
1

【A】を混ぜ合わせ、衣を作っておく。

2

菜の花は食べやすい大きさに切り、そら豆は皮を剝く。ホタテは半分に切る。

3

作った衣に素材を絡ませ、菜の花→ホタテ→そら豆の順に揚げていく。

4

最後に大葉の片面のみに衣をつけ、パリっとするまで揚げて取り出す。熱いうちに全体に塩を振る。

5

バルサミコ酢を小さめの鍋に入れ、強火で煮詰める。全体が1/3くらいの量になったら氷水に当てて冷まし、レモン汁を加えてソースにとろみを付ける。

6

フリットを皿全体に盛り付ける。とろみを付けたバルサミコソースをスプーンで全体に散らし、彩りにマイクロトマトを飾ったら完成。

材料
  • [A]
    天ぷら粉
    130g
  • 200cc
  • オリーブオイル
    小さじ1
  • 菜の花
    60g
  • そら豆
    12粒
  • ホタテ貝柱
    2個
  • 大葉
    3枚
  • 適量
  • バルサミコ酢
    大さじ5
  • レモン汁
    小さじ1/2
  • マイクロトマト 仕上げ用
    適量

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