牛バラ肉の赤ワイン煮込み ごぼうピューレ添え

イタリアン
メイン
片岡護さん
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野菜の食感が無くなるくらいコトコトと煮ます。じっくりと時間をかけて煮込むことで、野菜の本来の甘みを引き出すことが出来ます。ごぼうのピューレの作り方は、リンクをご参照ください。
調理時間:270分
マリネ時間を除く
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作り方
1

牛バラ肉は大きめの1口サイズに切る。にんじんは厚めのいちょう切りに、玉ねぎはざく切りに、セロリは薄切りにする。

2

牛バラ肉をボールに入れ、塩とスライスしたニンニクを軽く揉み込み、切った野菜と【A】を加える。全体を軽く混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で一晩マリネする。

3

1晩経ったら牛肉を取り出し、オリーブオイル大さじ3を熱したフライパンで全体に焼き色が付くまで焼き、一度取り出す。

4

肉を焼いたフライパンにマリネした野菜を10分ほど炒め、塩適量加えて甘みを引き出す。

5

大きめの鍋に焼いた肉と野菜を入れ、1晩漬けたマリネ液とホールトマトを加えて火にかける。

6

弱火で4時間煮込めば完成。皿に盛り、ごぼうのピューレを添える。フルーツトマトの角切り、イタリアンパセリをトッピングして完成。

材料4人分
  • 牛バラ肉 ブロック
    500g
  • にんじん
    130g
  • 玉ねぎ
    200g
  • セロリ
    50g
  • 適量
  • にんにく スライス
    1~2片
  • [A]
    赤ワイン
    350cc
  • 粒こしょう
    10粒
  • ローリエ 手でちぎる
    1枚
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • ホールトマト
    400g
  • ごぼうのピューレ 仕上げ用
    適量
  • フルーツトマト 仕上げ用・2mm角切り
    少量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・イタリアンパセリ
    少量

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