紫いものサラダ

海老はさっとゆでて一口大のサイズに切っておく。紫いもは蒸して皮をむき、1㎝くらいの角切りにする。※竹串で刺さるくらいの硬さが目安です。

玉ねぎはスライスして塩を振り、よく水洗いしてからしっかり絞って水気を切る。

りんごは3～4mm程度の角切りにする。紫いも、りんご、海老、玉ねぎを混ぜ、Aを加えてさっと和える。玉ねぎ、ベビーリーフなどと一緒に皿に盛り、セルフィーユなどのハーブをお好みでトッピングする。