さつまいものキャラメリゼ いもけんぴ風
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作り方
1
さつまいもは皮をむき、太さ2~3mm程度、長さ4~5㎝くらいの大きさに切り、水にさらす。2~3分水に漬け、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとる。
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2
フライパンにグラニュー糖と水を入れ、強火にかける。泡がふつふつとたってきたら一旦火を止め、そのままおいておく。
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3
160℃に熱した油にさつまいもを入れ、箸でかき混ぜながら揚げる。目安は5分程度で、徐々に火力を強めて180℃くらいの温度まで上げるといい。黄金色になるまでじっくり揚げたらキッチンペーパーの上に取り出す。
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4
【2】のフライパンを再度火にかけてキャラメリゼを作る。ぐつぐつ煮立たせて、色が付きはじめたらよくまわし、途中レモン汁を入れた水を少量加えて固さを調整する。
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5
【4】に【3】のさつまいもを入れ、キャラメリゼを絡める。いりごまを加えて全体にまぶす。
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6
オリーブオイルを塗っておいたバットに1本ずつ取り出して固める。キャラメリゼがすぐに固まってしまうので作業は手早く。固まったら皿に盛り、お好みで粉糖を振って完成。
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材料4人分
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- さつまいも べにはるかを使用
- 270g
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- グラニュー糖
- 60g
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- 水
- 50cc
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- 揚げ油
- 適量
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- レモン汁
- 適量
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- いりごま
- 6g
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- オリーブオイル
- 適量
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- 粉糖
- 適量