焼き狩留家ナスのオリーブオイルがけ

狩留家ナスはヘタを削ぎ落としたら包丁の先で数ヵ所に軽く切り込みを入れる。

コンロに焼き網を乗せ、網の中心にナスを並べる。
皮全体が黒く焦げるまで焼き上げる。

皮がしっかり焦げたら氷水に落とし、粗熱が取れたら流水に当てながら皮を剥き、ペーパーで水気をふき取る。

ナスをバットに移し、スライスしたニンニクを乗せる。さらに【A】をかけて全体を馴染ませ、20分ほど置く。

ナスが完全に冷めたら縦3等分に切り、高さを出すように皿に盛り付けて完成。