狩留家ナスと海老のラビオリ

狩留家ナスはヘタを削ぎ落としたら包丁の先で数ヵ所に軽く切り込みを入れる。

コンロに焼き網を乗せ、網の中心にナスを並べる。
皮全体が黒く焦げるまで焼き上げる。
（※写真は2本ですが、1本分を使用します。）

皮がしっかり焦げたら氷水に落とし、粗熱が取れたら流水に当てながら皮を剥き、ペーパーで水気をふき取る。

水気をよくふき取った焼きナスを包丁で細かく叩く。

エビも同じように細かく叩き、ナスと合わせる。
ボールへ移し【A】を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

餃子の皮1枚を手に取り、具（小さじ2くらい）を皮の中心に乗せる。皮の淵に溶き卵を少量塗る。

半分に折りたたみ、端と端を重ね合わせる。
皮を少し外側に広げるようにして、手で形を整える。

たっぷりの湯を沸かし、【7】を加えて3分茹でる。

皿に盛り付け、トマトソースとリコッタチーズを適量のせ、バジルの葉をちぎって飾る。最後にオリーブオイルを回しかけて完成。