鴨肉の肉団子スープ
鴨肉はミンチ状のものを使用する。
切り身のものを使用する場合は、皮や筋を取り除いてから1cm幅程度の厚さにスライスし、包丁でミンチ状に刻む。ある程度細かくなったらミキサーにかけると早い。
長ねぎは芯の部分を使用するといい。細切りにしてからみじん切りにする。
ミンチ状にした鴨肉をボウルに入れ、溶き卵の半量と塩を加えてよく練る。しょうが汁、ブイヨン、溶き卵を少しずつ加えながらこねて粘りけを出す。
しいたけはいしずきの部分を取り除き、みじん切りにする。【3】にしいたけ、醤油、日本酒、白こしょうを加え、よく混ぜる。
大きめの鍋にお湯を張り、分量外の塩をひとつまみ入れて沸騰させておく。親指と人差し指の間から搾り出すようにつみれを作り、スプーンですくって鍋の中に静かに落とし入れる。
2〜3分ほどでゆでて、つみれが浮いてきたら氷水にとる。スープで煮るので、多少火の通りが甘くてもOK。
鍋にブイヨンを入れて火にかけ、沸騰してきたら【6】のつみれを入れる。
食べやすい大きさに切ったしいたけ、しめじを加えてひと煮立ちさせ、さらに塩、日本酒、醤油、黒こしょうを加えて味を整える。
小口切りにした長ねぎ、食べやすい大きさに切ったエリンギを鍋に加え、1分ほど煮る。
火からおろし、器に盛りつける。
お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。
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- 鴨肉 ミンチ状のものを使用
- 200g
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- 長ねぎ
- 50g
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- 卵
- 1個分(60g程度)
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- 塩
- 少々
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- しょうが汁
- 大さじ1
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- 基本のブイヨン
- 大さじ1
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- しいたけ いしづきを取り除いた状態
- 40g
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- 醤油
- 小さじ1
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- 日本酒
- 大さじ1
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- 白こしょう
- 少々
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[スープ]
- 基本のブイヨン
- 500cc
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- しいたけ
- 60g
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- しめじ
- 60g
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- 塩
- 少々
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- 日本酒
- 大さじ1
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- 醤油
- 大さじ1/2
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- エリンギ
- 40g
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- 長ねぎ
- 100g
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- 黒こしょう
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 適量
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