下仁田ねぎのフラン

下仁田ねぎのピューレを仕込んでおく（別レシピ参照）。
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、下仁田ねぎのピューレを加える。

ホイッパーで泡立てないように静かに混ぜ、牛乳、ブイヨン、塩を加えて全体を撹拌させる。

ストレーナーで漉し、スープ用の器などに静かに注ぎ入れる。

蒸し器にかけ、中火で7〜8分程度蒸す。

海鮮あんを作る。
鍋にブイヨン、醤油、塩を加え、みじん切りにしたアワビを入れて3〜4分ほど煮る。水煮の汁があればお好みで加えるといい。

【5】にかにほぐし身を入れ、煮たってきたら水でといた片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。とろみがついたら刻んだあさつきを加えてさっと混ぜる。

蒸し上がった【4】に海鮮あんをかけて完成。