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HOMEレシピキムチと豚のそば

キムチと豚のそば

みりんを煮切ることで、アルコール分が飛び、鼻につんとこなくなります。
このひと手間で、風味に差ができますので、この工程は飛ばさないようにしましょう。醤油とだしの割合は、1：12で計算します。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
麺
田村隆さん
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調理時間：16分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

みりんを鍋に入れて沸かし、1分半ほど煮立たせておく。

2

【1】の鍋に醤油、だしを入れてそばつゆを作る。

3

豚肉・キムチを入れて混ぜ、豚肉に火を通す。

4

茹でたそばを入れて、軽く混ぜたら器に盛り、ねぎを添えて完成。

材料2人分
  • キムチ
    100g
  • 豚肉
    60g
  • 乾麺そば ※別レシピ：そばの茹で方（10の3の法則）をご参照ください。
    100g
  • みりん
    100cc
  • 醤油
    50cc
  • かつおだし
    600cc
  • 洗いねぎ 仕上げ用
    適量

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