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HOMEレシピくじらの味噌炒め

くじらの味噌炒め

独特な食感と味わいが特徴のくじらの背脂の身を使用したレシピ。赤・白の2種類の練り味噌と唐辛子味噌をブレンドすることによって、より味わい深い一品に仕上げました。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
白練り味噌
味噌田楽や風呂吹き大根、焼きおにぎりなどに使える白練りみその作り方。常備しておくと便利です。酢を入れたり辛子を入れることでアレンジを楽しむことも出来ます。よく練って加熱すれば、1ヶ月ほど持ちます。水分を飛ばすことが大事です。
赤練り味噌
量が多いほど作るのに時間はかかりますが、火を入れない段階でよく混ぜることで日持ちします。強火にすると焦げるので、中火を意識します。ひき肉を入れて作ると肉味噌になります。
和食
魚介のおかず
田村隆さん
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調理時間：120分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

くじらは背脂のブロック状の身を使用。たっぷりの湯を張った鍋に入れ、アルミホイルで落し蓋をして1時間半程度下ゆでする。

2

背脂を取り出し、食べやすい大きさに切る。

3

フライパンに【2】を移し、中火にかける。全体に火が通ったら赤練り味噌、白練り味噌を加え、さらに昆布だしを加えてなじませる。

4

水気が飛んだらとうがらし味噌を加えて和え、火から下ろす。

5

器に盛り付けて完成。

材料4人分
  • くじら 背脂の部分を使用
    600g程度
  • 赤練り味噌
    20g
  • 白練り味噌
    20g
  • 昆布だし
    50cc
  • 唐辛子味噌
    10g
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