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かも南蛮

最初にネギにしっかりと焼き色を付けるのがポイント。
そばの茹で方は、別レシピ「そばの茹で方（10の3の法則）」をご参照ください。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
そばの茹で方（10の3の法則）
「１０分間漬けて、３分茹でる」という、まるで手打ちそばのような食感になる法則です。乾麺がかぶるくらいの水があれば、何人前でも１度につくることができます。茹で時間を短縮することにより、風味を生かすことができるだけではなく、もちっとした歯ざわりを感じることができます。
和食
麺
田村隆さん
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調理時間：12分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

長ネギをフライパンで焼き色が付くまで焼く。（鴨に余分な脂が多くついている場合は、この脂をフライパンで溶かしてネギを焼くとさらに美味しいです。）

2

【A】を鍋で温め、鴨肉を加えて火を通す。

3

茹でたそばを加え、さっと混ぜ合わせたら、器に移し、焼いたネギ、粉山椒をトッピングして完成。

材料1人分
  • 長ねぎ
    1/2本
  • [A]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    50cc
  • かつおだし 水でも可
    50cc
  • 昆布の水だし 水でも可
    200cc
  • 鴨肉 スライス
    100g
  • 乾麺そば ※別レシピ：そばの茹で方（10の3の法則）をご参照ください。
    1人分
  • 粉山椒 仕上げ用
    適量
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