ホッキ貝のフライ
メイン
ホッキ貝のフライは中が少しレアなくらいに仕上げるのがベスト。衣がこんがりとキツネ色になったら揚げ上がりの目安です。揚げているうちに油の温度が下がってくるので、量を多く揚げる場合は途中で火を強めるといいでしょう。
調理時間：30分
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材料3〜4人分
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- ホッキ貝 身のみ使用
- 半身6枚(260g程度)
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- 小麦粉 打ち粉として使用
- 適量
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- 溶き卵
- 適量
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- パン粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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[トッピング用トマトサラダ]
- プチトマト
- 10個程度
- 白こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 少々
- 塩
- 少々
- レモン汁
- 少々
- バルサミコ酢
- 少々
- 白ワインビネガー
- 少々
- ニンニク みじん切りにしたもの
- 少々
- バジル 千切りにしたもの
- 2〜3枚程度
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- キャベツ
- 1/4個
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- 新玉ねぎ
- 1/2個
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[A]
- 中濃ソース
- 180cc
- レモン汁
- 大さじ2
- ケチャップ
- 大さじ2
- ウスターソース
- 小さじ1
- マスタード
- 小さじ1
- マヨネーズ
- 大さじ1
作り方
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1
ホッキ貝は内臓を取り除き、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
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2
トッピング用トマトサラダを作る。プチトマトは半分にカットし、調味料類とバジルを入れたボウルに入れ、さっと和える。
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3
キャベツは千切りに、新玉ねぎは薄くスライスし、それぞれ氷水にさらしておく。
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4
ホッキ貝は小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、160〜170℃に熱した揚げ油で揚げる。衣がキツネ色になったら網に上げて油を切る。
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5
【A】の調味料をボウルに入れて混ぜ、ソースを作る。
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6
キャベツと玉ねぎをざるにあげて水気を切り、器に盛りつける。ホッキ貝のフライをのせて【5】のソースをかけ、トッピング用トマトサラダを添えて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
