ホッキ貝のサラダ
分量外の塩ひとつまみを入れたお湯にホッキ貝の身を入れ、色が変わるくらいを目安にさっと火を通し、氷水に取り出す。
粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気を拭き取り、5〜6mmほどの厚さにスライスする。
ミニ大根は葉の部分を切り落として薄く皮をむき、1/4のスティック状に切る。ラディッシュは根と葉を取り除き、1/4のくし型切りにする。
アスパラガスは分量外の塩少々を入れたお湯で2分ほどボイルし、氷水に取り出す。熱がとれたら水気を拭き取り、ななめにスライスする。
紅芯大根は皮をむき、スライサーで薄くスライスする。10枚程度使用し、1/4のいちょう切りに切る。氷水にさらすとしゃきっとした食感に仕上がる。
水気を切った紅芯大根、アスパラガス、ホッキ貝、千切りにした大葉をボウルに入れて和える。
ホッキ貝の貝柱は分量外の塩を振り、沸騰させたお湯に入れてさっとゆでる。30秒程度が目安。氷水にとり、水気を切ってから【6】のボウルに移す。
ボウルに【A】の調味料を加え、味見をして足りないようであれば塩を足す。白ごまはひねりながら加え、全体をさっと和える。
器に盛りつけ、オリーブオイルをかける。お好みでしその花、セルフィーユ、シブレットなどのハーブ類をトッピングして完成。
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- ホッキ貝 身のみ使用
- 半身4枚(90g程度)
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- ミニ大根 根のみ使用
- 4本
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- ラディッシュ
- 4個
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- アスパラガス
- 2本
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- セロリ
- 1/3本程度
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- 紅芯大根
- 適量
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- 大葉
- 5枚程度
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- ホッキ貝 貝柱を使用
- 適量
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[A]
- オリーブオイル
- 20cc
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- 白こしょう
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 白ワインビネガー
- 少々
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- 白ごま
- 大さじ1
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
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- しその花 トッピング用
- 少々
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- セルフィーユ トッピング用
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
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