根セロリのグラタン

イタリアン
前菜
片岡護さん
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根セロリはしっかり火を通すと、じゃがいものようなほくほくとした食感に仕上がります。
調理時間:30分
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作り方
1

根セロリは厚めに皮をむき、5mm程度の厚さにスライスする。

2

根セロリを鍋に入れ、浸るより少し多いくらいのブイヨンを注ぎ、やわらかくなるまで煮る。塩を足して吸い物より少し濃いくらいの塩加減にするといい。くたくたになるまで火が通ったら火から下ろし、鍋ごと氷水にあてて冷やす。

3

ホワイトソースを作る。鍋にベシャメルソース、生クリームを入れて火にかけ、とろっとした固さに仕上げる。塩を加えて味を調えたら火から下ろす。

4

グラタン皿に分量外のバターを塗り、【2】の根セロリを並べ、パルメザンチーズをかける。その上から【3】のホワイトソースをかける。

5

パルメザンチーズ、ちぎったバターをのせ、200℃に温めたオーブンで8分ほど焼く。表面にこんがり色がついたら完成。

材料3人分
  • 根セロリ 皮をむいた状態で
    140g
  • 基本のブイヨン
    適量
  • 少々
  • [A]
    少々
  • 白こしょう
    少々
  • パルメザンチーズ
    適量
  • [ホワイトソース]
    基本のベシャメルソース
    140g
  • 生クリーム
    適量
  • 少々
  • パルメザンチーズ
    適量
  • バター
    10g

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