作り方

• 1

  根セロリは厚めに皮をむき、5mm程度の厚さにスライスする。

  
• 2

  根セロリを鍋に入れ、浸るより少し多いくらいのブイヨンを注ぎ、やわらかくなるまで煮る。塩を足して吸い物より少し濃いくらいの塩加減にするといい。くたくたになるまで火が通ったら火から下ろし、鍋ごと氷水にあてて冷やす。

  
• 3

  ホワイトソースを作る。鍋にベシャメルソース、生クリームを入れて火にかけ、とろっとした固さに仕上げる。塩を加えて味を調えたら火から下ろす。

  
• 4

  グラタン皿に分量外のバターを塗り、【2】の根セロリを並べ、パルメザンチーズをかける。その上から【3】のホワイトソースをかける。
  

  
• 5

  パルメザンチーズ、ちぎったバターをのせ、200℃に温めたオーブンで8分ほど焼く。表面にこんがり色がついたら完成。