黄ニラと鶏肉のサラダ

鶏むね肉に塩、こしょうを振って下味を付ける。オリーブオイルをしいたフライパンを中火にかけ、鶏むね肉を皮目から焼く。

焼き色が付いてきたら裏返し、さらに5〜6分程度焼く。白ワインを加えて蓋をし、火から下ろす。そのまま蓋をした状態で余熱で蒸し焼きにする。

5分ほど経ったら鶏肉をバットに移す。手で触れるくらいの温度になったら、食べやすい大きさに手で裂き、汁と一緒にボウルに入れる。皮は包丁で切るといい。

黄ニラは1cm幅に切り、【3】のボウルに入れて和える。

新玉ねぎは薄くスライスして氷水に入れ、さらし玉ねぎにする。セロリは千切りにする。

水気を切った新玉ねぎ、セロリ、【A】の調味料をボウルに入れて和える。

器に盛りつけ、トマトのコンカッセ、パセリをトッピングして完成。