昆布締めキンキのサラダ仕立て
キンキは3枚おろしにし、小骨を取り除く。身の両面に塩を振り、酢を塗った昆布ではさみ、ラップでくるんで冷蔵庫で40分ほど寝かせる。
アスパラガスはピーラーで皮をむき、沸騰させたお湯に入れて2〜3分ほどゆでる。下ゆでしたアスパラガスのうち1本をスライサーで薄切りにし、他のアスパラガスと一緒に氷水に入れて荒熱をとる。粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライスし、水に浸してさらし玉ねぎにする。
【1】のキンキを取り出し、皮目を下にしてそぎ切りにする。
アスパラガスは斜め切りにし、水気を切ったさらし玉ねぎと一緒にボウルに入れる。【A】のピクルス、黒オリーブは薄くスライスし、その他の調味料とともにボウルに加えて和える。
キンキの切り身を皿に並べ、その上に【5】のサラダをのせる。
【2】で薄切りにしておいたアスパラガスは別のボウルに入れ、フレンチドレッシング、レモン汁を加えて和える。【6】の上にのせ、仕上げにオリーブオイル、刻んだあさつきをトッピングして完成。
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- キンキ
- 1尾
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- 塩
- 少々
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- 酢
- 少々
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- アスパラガス
- 4本
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- 玉ねぎ
- 適量
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[A]
- ピクルス
- 5g
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- 黒オリーブ
- 5g
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- トマトのコンカッセ
- 大さじ1
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- バルサミコ酢
- 少々
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- 基本のフレンチドレッシング
- 少々
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- 基本のフレンチドレッシング
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 少々
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