キンキのフライ

キンキの身に塩。こしょうを振って下味を付けてから、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で衣を付ける。

付け合わせ用のサラダを作る。フルーツトマトはてっぺんに十字の切れ目を入れ、沸騰させたお湯に10秒ほど入れて氷水に取り出す。氷水の中で皮をむき、細かく刻む。

刻んだフルーツトマトをボウルに移し、【A】の調味料を加えて和える。黒オリーブ、ピクルス、バジルは刻んでから加える。

揚げ油を170℃に熱し、キンキの身を2〜3分ほど揚げる。網の上に取り出して油を切ったら。器に盛りつけて少量の塩を振る。

【3】のサラダをのせ、お好みでバジルをトッピングして完成。