あんこうのトマト煮込み

イタリアン
メイン
片岡護さん
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「ソフリット」は、イタリアンの煮込み料理やソースのベースなどにもよく使われる、香味野菜をペースト状にしたものです。あんこうは身の味が淡泊なので、トマトや香味野菜などで風味をプラスするのがおすすめ。
調理時間:90分
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作り方
1

ソフリットを作る。オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める。

2

玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにし、鍋に入れて全体が茶色っぽくなってくるまでじっくり炒める。30分~1時間程度が目安。

3

【2】のソフリットに、ぶつ切りにしたあんこうを入れ、塩、こしょうを軽く振って炒める。

4

全体に火が通ってきたら、白ワイン、パセリを加え、炒め煮にする。

5

白ワインのアルコールが飛んだら、トマトソース、黒オリーブ、水を加え、30分ほど弱火で煮込む。

6

火から下ろし、器に盛りつける。お好みでパセリをトッピングして完成。

材料2人分
  • [ソフリット]
    オリーブオイル
    大さじ2
  • にんにく みじん切り
    小さじ1
  • 鷹の爪
    1本
  • 玉ねぎ
    45g
  • にんじん
    15g
  • セロリ
    35g
  • あんこう
    200g
  • 基本のトマトソース
    150g
  • 黒オリーブ
    30g
  • 200cc
  • パセリ トッピング用
    少々

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