あんこうのリゾット
作り方
1
オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れて炒める。火が通ってきたらイタリア米を加える。
2
ひと口大に切ったあんこう、ひらたけ、バターを入れ、さっと炒めたら、沸騰させておいたブイヨン200cc、あさり汁、白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮たちさせる。
3
火を中火にし、タイマーを18分にセットする。全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。
4
タイマーをかけてから8分ほど経ったら、みじん切りにしたトマト、下処理(別レシピを参照)したあん肝、あんこうの皮を【3】に加える。
5
仕上げにパセリ、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて味を調える。
6
器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルをかける。仕上げにパセリをトッピングして完成。
材料3人分
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 玉ねぎ
- 30g
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- にんにく みじん切り
- 少々
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- 基本のブイヨン
- 500cc程度
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- イタリア米
- 1カップ
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- あさり汁
- 200cc
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- ひらたけ
- 100g
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- バター
- 15g
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- あんこう
- 100g
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- 白ワイン
- 100cc
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- トマト
- 80g
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- あん肝
- 100g
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- あんこうの皮
- 少々
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- パセリ
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- オリーブオイル トッピング用
- 少々
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- パセリ トッピング用
- 少々
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